- gastronomia arequipeña
La cocina arequipeña es una de las más variadas del Perú. Destacan particularmente los chupes de cada día de la semana y otros platos como: * El chupe de camarones: sopa de camarones con leche, huevos y orégano. * Rocoto relleno: rocoto desvenado relleno de carne picada con queso, leche y acompañado de pastel de papas. * Soltero: ensalada de queso fresco, habas, cebolla, aceitunas, tomate y rocoto. * Adobo arequipeño: carne de cerdo adobada con concho de chicha y especias, cocida a la olla. * Ocopa: papas cocidas, bañadas con salsa de queso fresco, habas, cebolla, aceitunas y rocoto. * Escribano: ensalada de papas, rocoto, vinagre, aceite, tomate y perejil. * Pebre: sopa con carne de cordero, res, chalona o cecina de carnero. * El sango: dulce a base de trigo, pasas, miel de chancaca (miel de caña de azúcar), leche y mantequilla.
• CHUPE DE CAMARONES
Ingredientes: 1 Kg. de camarones1 Kg. de filete de pescado frito 2 cucharada de ají amarillo3 tomates picados3 cebollas picadas2 cucharadas de ajo licuado¼ Kg. de zanahoria picada1 Kg. de papa amarilla¼ Kg. de habas¼ Kg. de zapallo picado3 choclos cortados en rodajas½ col 1 rama de hierbabuena y huacatay picada1 taza de arroz¼ Kg. de queso fresco4 Huevos1 taza de LECHE EVAPORADA IDEAL (pura)¼ cucharadita de orégano - Preparación:
- Sancochar los camarones en 2 litros de agua y reservar el caldo. Poner en una olla al fuego un poco de aceite y freír la cebolla con el ajo, incorporar el tomate, el huacatay y la hierbabuena picada.Agregar el caldo de camarón y dejar que hierva, una vez listo agregar las verduras y el arroz. Dejar en el fuego hasta que todo esté cocido. Finalmente agregar el queso cortado en trozos grandes, los huevos batidos, los camarones, el orégano, el ají y la LECHE EVAPORADA IDEAL (evitando que hierva). Al momento de servir agregar el pescado frito.
rocoto relleno-8 rocotos-2 huevos duros-2 huevos frescos-400 gr de carne molida-2 cucharadas de ají panca molido-4 cucharadas de ajo molido-2 cebollas-8 papas sancochadas-¼ taza de leche evaporada-100 gr de maní-200 gr de queso fresco-Aceite-Perejil picado-Azúcar-Comino-Sal y pimienta
Preparación: Cuidadosamente retire las venas y las pepas de los rocotos. Luego de esta operación remojelos por largo tiempo con agua caliente y sal. Debe cambiar el agua por le menos dos veces.En una sarten dore la carne molida con la cebolla picada finamente, el ajo molido, el ají panca molido, sal, pimienta y comino al gusto. Agregue un poco de azúcar. Cuando la carne esté dorada agregue el maní tostado, levemente molido, y los huevos duros picados.Los rocotos deben ser rellenados con esta mezcla.En otro recipiente ablande el queso paria con un poco de leche y los dos huevos batidos ligeramente. Sazone con sal y pimienta.Finalmente coloque los rocotos en una fuente engrasada. Los rocotos deben mirar hacia arriba, vierta una cucharada de la mezcla del queso paria, y tápelos.Coloque las papas en la misma fuente, cortadas en pequeños trozos y alrededor de los rocotos.Hornear durante 40 minutos y disfrútelos
adobo arequipeñoIngredientes:1 kilo de carne de pierna de chancho2 hojas de laurel1/2 kilo de cebolla roja picada1 gramo de pimienta negra molida20 gramos de ajo picado finamente2 gramos de comino molido100 gramos de ají panca procesado1 gramo de orégano tostado1/4 de litro de chicha de jora joven1 1/2 litro de caldo de res100 mililitros de aceite vegetalSal al gusto, 1 rocoto soasado ligeramente.
Preparación:Lavar y trozar la pierna de chancho en cinco partes iguales de 200 gramos o en diez partes iguales de 100 gramos. Sazonar con sal, pimienta y comino; reservar. Calentar una olla a fuego alto, agregar el aceite, dorar la carne de cerdo hasta que esté completamente sellada, retirar y reservar. En la misma olla, agregar la cebolla y el ajo, dorar hasta que desprendan su aroma, luego añadir el ají panca y seguir dorando. Incorporar las presas doradas, mover y agregar la chicha de jora y el caldo. Dejar cocer hasta que rompa el hervor y luego bajar el fuego a medio, dejar cocer de 25 a 30 minutos más, agregándole las hojas de laurel y el orégano, rectificar la sazón y añadir sal en caso necesario. - Agregar el rocoto soasado a los 20 minutos y dejar hervir hasta que termine la cocción. Retirar el rocoto. Debe quedar jugoso. - Se sirve en plato hondo y normalmente a la hora del desayuno. - Se acompaña con pan de tres cachetes, llamado también tres puntas y café. - (*) Chicha de jora joven: de poco tiempo de fermentación. Tiempo de Preparación: 20 minutos. -Tiempo de Cocción: 40 minutos.
Preparación:Lavar y trozar la pierna de chancho en cinco partes iguales de 200 gramos o en diez partes iguales de 100 gramos. Sazonar con sal, pimienta y comino; reservar. Calentar una olla a fuego alto, agregar el aceite, dorar la carne de cerdo hasta que esté completamente sellada, retirar y reservar. En la misma olla, agregar la cebolla y el ajo, dorar hasta que desprendan su aroma, luego añadir el ají panca y seguir dorando. Incorporar las presas doradas, mover y agregar la chicha de jora y el caldo. Dejar cocer hasta que rompa el hervor y luego bajar el fuego a medio, dejar cocer de 25 a 30 minutos más, agregándole las hojas de laurel y el orégano, rectificar la sazón y añadir sal en caso necesario. - Agregar el rocoto soasado a los 20 minutos y dejar hervir hasta que termine la cocción. Retirar el rocoto. Debe quedar jugoso. - Se sirve en plato hondo y normalmente a la hora del desayuno. - Se acompaña con pan de tres cachetes, llamado también tres puntas y café. - (*) Chicha de jora joven: de poco tiempo de fermentación. Tiempo de Preparación: 20 minutos. -Tiempo de Cocción: 40 minutos.
